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                中山鏡頭
                傳承風華 共賞粵味
                發布時間:2021-03-23 來源:中山日報


                   兩名選手對參賽作品進行最后的整理。


                   一名大廚擺放自己的作品。


                   兩位參賽選手抬著完成的作品走向評委區。


                   評委們在品評參賽作品。


                   作品展示區,觀眾們在圍觀參賽作品。


                   要成為一名大廚,不但要會做菜,還要學會繪盤。


                   制作點心,一絲不茍。    本報記者 孫俊軍 攝


                   在粵菜師傅工程成果展示區,市民在學習制作蛋撻。


                   中山本土粵菜大廚的精湛廚藝吸引大批市民圍觀。    本報記者 孫俊軍 攝


                   比賽即將開始,大廚們一個個“磨刀霍霍”。


                   8名選手獲得了粵菜烹飪全國邀請賽金獎。

                3月20日,粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪全國邀請賽系列活動在中山舉行?,F場人聲鼎沸,市民一邊品嘗美食,一邊圍觀賽事。

                在上百人圍觀注視下,參賽選手黃鈺潮屏住呼吸,小心翼翼地把一塊塊不規則形狀的酥皮點心托起,輕輕地放到玻璃陳列架上。點心的外皮實在太酥脆了,一不小心就會被捏碎。這款瑞士雞粒角作品,曾是上世紀八九十年代風靡珠三角地區的特色點心,酥皮入口即化,雞肉、叉燒粒調制的餡料咖喱味濃郁?!肮ば蚨?、工藝要求高,越來越少酒樓做這款點心了,市民自然也吃不到?!皝碜孕烊思一洸司茦堑狞S鈺潮有著39年從業經驗,是一位中式面點大師。他之所以選擇這款作品參賽,是希望傳統粵式點心的手藝能夠傳承下去,讓中山人能夠留住兒時的味道。

                在鍋碗瓢盆、柴米油鹽的日常生活中,念念不忘的美食往往承載著情感記憶?!霸浻幸晃话⑵?,一邊吃著我做的咸煎餅,一邊流眼淚,因為她吃出小時候的味道,回憶起父親買回一個咸煎餅,她和哥哥分食的往事?!痹邳S鈺潮看來,用心制作的美食才有靈魂,才能打動人心。站在一群年輕的參賽選手中,黃鈺潮認為自己作為老前輩,肩負著行業振興的重任,堅守傳統味道,傳承粵菜的精髓。

                在中山烹飪界人稱“陳皮陳”的陳文杰,憑借作品“一掌定山河”奪得粵菜烹飪全國邀請賽金獎。以搜羅特色食材為樂趣的他,為了齊集這次比賽要用的8年老鴨掌和33年陳皮,先后前往江門、云浮等地,花了近一個月時間?!跋Mㄟ^我的研究,將陳皮與更多的中山地道美食融合,設計出更多創新菜式,讓更多人體驗中山美食的魅力?!?/p>

                00后選手李銳勇和他的老師、90后謝金芳同場競技。老師的“盛年陳皮鴿”鹵香撲鼻、雕花精美;學生的“竹筍肉”模擬竹筍形態栩栩如生,儼然一幅竹林水墨寫意畫。出自學院派的他們,作品獨樹一幟,風格鮮明、細節精致。謝金芳說:“年輕人學習能力強、接受新鮮事物快,在教學中我會鼓勵學生對傳統粵菜進行創新,讓粵菜煥發新的生命力?!?/p>

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